Alliina

Alliina este un sulfoxid, care se găsește în usturoi. Este un derivat al aminoacidului cisteină. Când usturoiul este tăiat sau zdrobit, enzima alliinase transformă alliina în alicină, responsabilă de aroma specifică a usturoiului. Este cel mai des utilizat în tratamentele terapeutice pentru diferite tulburări legate de toxicitatea oxigenului. Cercetările au arătat că usturoiul are calități antioxidante și proprietăți de neutralizare a radicalilor.